söndag 28 november 2010

Tårta med marängtäcke


När jag inte kunde bestämma mig för maränger eller tårta till ett firande så tänkte jag att det inte kunde vara helt omöjligt att kombinera. Det var det inte heller.

Årets godaste uppfinning, varsågoda:


Bästa tårtbotten som går att dela till tre bottnar:

4 ägg
2,5 dl socker
1 dl hett vatten (kokande går bra)
3 dl vetemjöl
5 msk potatismjöl
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker poröst, häll sedan ner vattnet och vispa under tiden. Blanda torrvarorna för sig och rör försiktigt ner i smeten. Häll i en smord form, jag använde en med avtagbara kanter.
Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter på 175 grader. Testa med sticka om kakan är torr i mitten, är den inte det så låt den stå inne tills det blir så.
Låt den svalna helt innan du delar den i tre delar. Jag brukar dela med sytråd, men det fungerade dåligt på denna så det blev till att använda kniv.



Fyllning:

Till fyllningen lade jag först ett lager av vaniljkräm. Ta så mycket du vill. På vaniljkrämen läggs sedan mittenpartiet av tårtbotten. Därefter läggs ett lager av vispad grädde blandat med mixade blåbär, i mitt fall frusna. Samma sak här, ta så mycket du vill, men ca 2 dl ovispad grädde bör räcka till ett lager.


Nu till den spännande biten, nämligen Marängtäcke:

Ta fram en bunke som tål vattenbad, jag har en av stål. Det är viktigt att bunken är ren och torr.
Rör ihop 4 äggvitor och 3,5 dl socker. Se till att inte få någon gula med i blandningen, då blir det svårt att få smeten att stelna som den behöver för att kunna bli maränger.

Sätt bunken i ett vattenbad och rör för hand, till smeten når ca 65 grader.



Ta av bunken från badet och fortsätt vispa med elvisp till smeten är kall och seg. När man kan vända på bunken utan att smeten är på väg ut, så är den klar.

Lägg nu ditt tredje lager av tårtbotten på en plåt med bakplåtspapper. Låt resten av tårtan vila i kylen.
Häll på marängen, den ska helst täcka kanterna ända ned till plåten. Ha inte ett jättetjockt lager i mitten, då kan det bli svårt att få all maräng gräddad.


Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter, 150 grader. Här kan de gå undan, så håll koll! Marängen får gärna börja spricka på sina ställen och få lite färg.

Låt marängen och kakan svalna helt innan du lägger på den på blåbärslagret. Har du grädde över går det att använda för att täcka tårtans kanter, men jag tyckte det blev fint även såhär.


Hela tårtan kan göras någon dag i förväg och stå i kylen, men se då till att täcka den, speciellt marängen, så den inte tar smak av övig mat i kylskåpet.

Enkelt bröd i form


Jakten på det perfekta enkla vardagsbrödet fortsätter.
Det här blev väldigt gott och räcker till 1 st bröd i form.

Ingredienser:

50 g jäst
3 dl mjölk
3 dl vatten
6 dl vetemjöl
5 dl grovt rågmjöl
2 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk salt
2-3 msk linfrö

Värm mjölk till 37 grader, rör ut jästen i mjölken. Häll ner 3 dl kallt vatten, kardemumma, ingefära, salt och linfrön. Fortsätt med mjölet och rör med en träslev tills degen är någorlunda slät.
Häll degen i en smord brödform.

Ställ in formen direkt näst längst ned i ugnen och sätt på den på 100 gradet. Låt degen jäsa i ugnen i ca 30 minuter. Hög därefter värmen till 250 grader och grädda 30-35 minuter.
Ta brödet ur formen och ha det invirat i en bakduk tills det kallnat.



onsdag 17 november 2010

Mörkt bröd utan jäsning


Receptet räcker till två limpor. Denna deg knådas inte, utan läggs direkt i form. Inte heller behövs någon jäsning.

Ingredienser:
4 dl vetemjöl special (går bra med vanligt också)
4 dl grovt rågmjöl
2 dl linfrö
2 dl solrosfrö
4 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 liter filmjölk
0,5 dl matolja
0,5 dl mörk sirap eller brödsirap

Sätt ugnen på 175 grader.



Rör ihop alla torra ingredienser.



Rör ner filmjölk, olja och sirap. Degen ska vara ganska lös.

Häll degen i två brödformar, smorda med smör eller olja. Grädda i nedre delen av ugnen i 1 timma och 40 minuter. Låt bröden svalna något i formen innan de stjälps ut och får svalna på galler.


tisdag 9 november 2010

Äppelmos



Jag lyckades nyss koka äppelmos. Första försöket och det svåraste (läs: tråkigaste) var att skala dem.

Skala och kärna ur ca 2 kg äpplen. Skär i bitar, halvor räcker. Lägg dem i en gryta och häll i vatten, kanske 2 dl. Mindre än du tror, iallafall. Det ska inte på något sätt täcka äppelbitarna.



Det ser lite skumt ut... höhö...hö.

Koka en stund tills bitarna blivit mjuka, ca 10 minuter. Rör om under tiden. Häll ned nån dl socker, jag använde råsocker, och låt koka någon minut till.
Rör om ordentligt så alla bitar mosas.

Låt svalna och ät med mjölk, eller till gröt. Frys in det som blir över, i påsar eller burkar.

söndag 7 november 2010

Rågbröd med frön


Jag glömde dela med mig av ett bra brödrecept sist, så det ska jag göra nu.
Receptet är komponerat efter ett grundrecept på rågbröd, som jag brukar anpassa efter mina önskemål varje gång jag bakar.



Ingredienser:

5 dl vatten
50 g jäst
50 g smält smör
2 tsk salt
1 msk strösocker
7 dl grovt rågmjöl
6 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl linfrön
1/2 dl solrosfrön
(eller byt ut fröna mot russin eller annat som faller dig i smaken)

Ugn: 175 grader. Du behöver inte sätta på ugnen förrän bröden jäser för andra gången.

Receptet räcker till 2 limpor.

Värm vattnet till 37 grader. jag har äntligen en termometer för detta ändamål, då jag är hopplös på att känna av när vätskan är "fingervarm".




Smula jästen i en bunke och häll över ca 1/2 dl av vattnet. På så sätt blir det enklare att lösa upp jästen. När det är klart häller du i resten av vattnet, smör, salt, socker, rågmjöl och 5-6 dl av vetemjölet.




Knåda degen i bunken eller på bakbord, den ska bli slät och lätt släppa taget om bunken/bordet. Använd nu resten av mjölet.
Täck bunken med plastfolie och lämna att jäsa i 45 minuter.




Sätt nu ugnen på 175 grader. Smörj 2 brödformar med smör.
Knåda degen lätt på bakbord och dela i två delar. Låt vila någon minut och placera sedan degbitarna i limporna. Det underlättar alltså om de formas till limp-liknande bitar.

Täck över formarna med bakduk och låt jäsa i 30 minuter. Jag lyckades tajma in diskmaskinens värme under båda jäsningstiderna, vilket faktiskt hjälpte brödet att jäsa. Jag lät alltså bunken och formarna stå ovanpå diskmaskinens plats.


Pensla bröden med en skvätt vatten och pudra på extra mjöl eller frön om så önskas.




Skär ett par ytliga snitt på brödet och grädda i nedersta delen av ugnen i ca 60 minuter.

Låt bröden svalna utanför ugnen i några minuter innan du tar ur dem ur formarna.